Elisabeth Shue, 6 Ekim 1963 tarihinde Wilmington, Delaware'de doğmuştur. Ailesinin sanatla iç içe bir yaşam sürmesi, onun oyunculuk kariyerine yönelmesinde etkili olmuştur. Shue, Harvard Üniversitesi'nde psikoloji eğitimi alırken, oyunculuk kariyerine de adım atmıştır. İlk olarak 1982 yılında "The Karate Kid" filminde "Ali Mills" karakteriyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu film, onun kariyerinin başlangıcını simgelerken, gençlik filmlerinin ikonik bir parçası haline gelmiştir.

Elisabeth Shue, kariyeri boyunca birçok önemli filmde rol almıştır. "The Karate Kid" sonrası, 1984 yapımı "The Adventures of Buckaroo Banzai Across the 8th Dimension" ve 1986 yapımı "Short Circuit" gibi filmlerle tanınmaya devam etmiştir. 1995 yılında "Leaving Las Vegas" filmindeki performansıyla büyük beğeni toplamış ve bu rolüyle En İyi Yardımcı Kadın Oyuncu dalında Akademi Ödülü'ne aday gösterilmiştir. Ayrıca "Hollow Man" 2000, "The Saint" 1997 ve "Battle of the Sexes" 2017 gibi yapımlarda da önemli roller üstlenmiştir.

Elisabeth Shue, sadece oyunculuk kariyeriyle değil, aynı zamanda yönetmenlik deneyimiyle de dikkat çekmektedir. 2011 yılında "The Last House on the Left" adlı filmde yapımcı olarak görev almış, ancak yönetmenlik alanında belirgin bir kariyeri bulunmamaktadır. Bununla birlikte, televizyon dizilerinde de yer almış ve "CSI: Crime Scene Investigation" dizisinde önemli bir karakter olan Julie Finlay'i canlandırmıştır. Bu rol, ona geniş bir izleyici kitlesi kazandırmıştır.

Shue, kariyeri boyunca birçok ödül ve adaylık elde etmiştir. 1996 yılında "Leaving Las Vegas" filmindeki performansıyla Altın Küre Ödülü'ne aday gösterilmiş, aynı zamanda BAFTA Ödülü'ne de adaylık kazanmıştır. Bunun yanı sıra, 2016 yılında "The Saint" filmindeki performansıyla Saturn Ödülü'ne layık görülmüştür. Elisabeth Shue, hem sinema hem de televizyon dünyasında önemli bir figür olarak, kariyerine devam etmektedir.